清明一过，春寒不定的日子总算和我们挥手作别了，春气偏暖的尤溪已经透露出炎夏闷热潮湿的意思。当此际，味蕾和心情一样倦怠，舌头似乎暂时失去了探索美味的冲动。

　　好在聪明的尤溪人自有办法为自己换回一个清凉世界：无论是仙草冻、绿豆汤，还是苦菜汤，只消在小小的食物上做点巧样文章，一肚子箭在弦上的燥热立刻偃旗息鼓，乖乖缴械投降。

仙草冻

　　仙草冻的原料“仙草”，是一种野生的青草药，在尤溪的乡野间很是常见。搓揉它的叶片，即有黏黏的胶质释放。早在明清时期，生活在闽台的民众就利用仙草茎加水熬煮，拌入米汤制成仙草冻；或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。

　　刚摘下的新鲜仙草还不能马上利用，它得晒成仙草干，存放个三五年才能登场。如此，熬煮出来的仙草冻才不会有青草味及辣味，最后端上桌的成品方能碧绿生香。

　　传承至今，农历入伏吃仙草冻，已成闽台两地民众的固定习俗。据说这天吃了仙草冻，整个盛夏都不会长痱子。

苦菜汤

　　在尤溪，从南到北的百姓几乎都钟意于一种自带苦味的野菜。这种被唤作“苦菜”的野菜学名为败酱草，只消在房前屋后随意扦插上几根，很快就能收获一大片深绿。

　　新鲜的苦菜苦味十足，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人避之不及。为了改造这种消暑去火的良菜，尤溪人可是下足了功夫：将新鲜菜叶放在热水里焯一下，再放入冷水中浸泡以便随时取用。经此办法炮制的苦菜，便能去掉很大一部分苦味。

　　如果你对焯过的苦菜仍无法接受，尤溪人还有办法再度改良：只消将新鲜的苦菜放到烈日下暴晒成干，苦味就能去掉十之八九。只不过晒干后的苦菜味道不佳，总是带着一股子缠绵的“臭脚”味，格外需要食客们的鼻子海涵。

　　在尤溪人的生活经验里，苦菜有下火和清凉的神效，最适合燥热难耐的夏季食用。因为自带苦涩味，苦菜便需要荤菜来搭配，方能爽口嫩滑。这时节，同样被认为具有清热功效的猪小肠，自然成了苦菜的第一搭档。

　　当然，想要爱上这碗“民间第一汤”并不容易，你得能忍受那股子特殊的“臭脚味”。和长沙臭豆腐有异曲同工之妙，若你跨过心里那道坎，就会发现眼前的食物打开了另一个味觉上的新天地。

尤溪的小伙伴们，这些去火神器你都吃过吗？

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