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苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。食用价值：防治贫血，消暑保健；清热解毒，杀菌消炎；防治癌症。村民天天吃却不知道药用价值：性味归经，苦、寒。功效主治，清热、凉血、解毒、明目、和胃、止咳。治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬伤、咳嗽、支气管炎、疳积。用法用量：内服，煎汤、打汁或研末。外用，捣汁涂或煎水熏洗。用药忌宜：《本草经疏》，“脾胃虚寒者忌之。”《随息居饮食谱》，“不可共蜜食。”


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