佘老师虽然离我们而去，但他的煲汤精神永存!

　　被誉为“岭南汤王”、医院资深药师佘自强，于年6月10日凌晨两点，因突发脑溢血，抢救无效死亡，终年65岁。

　　佘自强是年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，在珠三角地区拥有10万女“汤粉”(粉丝简称)，赢得“师奶杀手”新外号，许多老广州人、新广州人都把他的专栏当作“煲汤指引”，佘氏汤料更是热卖于药店和市场。

　　为纪念佘老师，作为“汤粉”的奥咨达小编有义务和责任收集整理了佘老师全年的靓汤，今天把6月份的靓汤集与大家一起分享。让我们一起 　　关键词：定神定惊　祛湿除烦

　　民谚说：“六月天，孩儿脸。”这段时期的天气总是这样说变就变，阴晴不定，使人湿热、烦躁。同时又全省中考刚过，今日靓汤宜灵芝扁豆煲鹌鹑，此汤能定神定惊、祛湿除烦，不但合适于考生的调理，亦为此段时期养生之用。

　　灵芝性平味甘，入心、脾、肺经，能滋补、助消化，治失眠、消化不良、神经衰弱。扁豆是民间常用的健脾和中、消暑化湿的药材。鹌鹑性平味甘，如《本草求原》说它能“补气，调肺利水湿”。

　　材料：灵芝20克、扁豆50克、圆肉15克、鹌鹑1只、猪瘦肉克、生羌3片。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡;鹌鹑宰洗净，置沸水中稍滚，洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水毫克(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

鲜淮山百合煲猪踭06月13日

　　关键词：健脾胃　补肺气

　　今天是中考的第一日。现正值仲夏之际，况且中考生均为十五六岁的青少年，皆不宜过分滋补，今日靓汤宜鲜淮山百合煲猪踭，其滋润可口，并能益气健脾、养肝明目，亦为人们夏日滋补汤水之一。

　　鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，它与无机盐的结合，还可形成骨质;其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解，所以现代营养学十分推崇这食品。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气。

　　材料：鲜淮山克、百合20克、马蹄8个、猪踭肉克、生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，并鲜淮山切片块、马蹄去皮切对半;猪踭肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3～4人用，猪踭肉等可捞起拌入酱油佐餐用。

合欢花煲猪肝06月14日

　　关键词：疏肝解郁　疏肝养肝

　　我省中考刚过，中考生比高考生年轻，心理承受能力比之亦欠成熟，容易出现紧张、忧郁、波动等情绪。我院消化科陈延主任特拟合欢花煲猪肝汤，它有疏肝解郁、疏肝养肝的作用。这除了适合于中考生们作情志调节的饮食疗法外，亦适宜现暴雨暴热时人们作辅助疗法汤水用。

　　合欢花为养血安神类中药，前人谓“萱草忘忧，合欢蠲愤”。其性平味甘，能安神解郁、开中开胃，用于心烦、郁闷少眠、气滞胸闷、胃脘疼痛。

　　材料：合欢花10～12克(中药店有售)、猪肝～克、生姜2片。

　　烹制：合欢花用清水浸泡、洗净;猪肝洗净，切片状。先把合欢花放进小瓦煲内，加入清水毫升(2碗半量)，武火煲沸，改中火滚40分钟，下猪肝滚至熟，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供1～2人用。

豆腐滚山斑鱼汤06月15日

　　豆腐称之为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，而且其养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%～96%。中医亦认为它有宽中益气、和脾益胃的功效。山斑鱼其味道特别鲜美，在河鱼类中有较高的营养成分。豆腐滚山斑鱼汤味鲜甜可口，且能宽中、益气、和脾胃。十分适宜现时天气进饮。

　　材料：豆腐2块、山斑鱼克、丝瓜克、猪瘦肉克，冬菇3个，生姜3片。

　　烹制：豆腐漂洗净;丝瓜去皮切块;山斑鱼宰洗净，煎至微*;猪瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌;冬菇去脚稍浸泡。加水毫升(5碗量)滚沸，下豆腐冬菇山斑鱼滚沸改文火滚10分钟，下丝瓜肉片滚热，调入适量食盐便可。

马齿苋绿豆煲猪踭06月16日

　　本周六便是端午节了，本周内又风又雨，其降水量是今年开汛以来最多的一周，这即民间所说的“龙舟水”来了。每年的龙舟水时总是湿热交加，养生的汤水宜清热解*、健脾祛湿，马齿苋绿豆煲猪踭便有此功效，且此汤又清润可口，亦为周末的家庭靓汤。

　　中医认为在夏季食用马齿苋对清热解*、治疗肠类和大便干结、小便赤涩有显著作用。而绿豆能消暑止渴、利尿润肤，所以自古以来被作为消暑解*的良药，合而煲猪踭，消脾胃之湿热，祛皮肤之湿*。

　　材料：马齿苋克、绿豆克、猪踭克、生姜3片。

　　烹制：马齿苋洗净;绿豆洗净，稍浸泡;猪踭洗净，切大块状。先把绿豆猪踭生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，下马齿苋，滚20分钟后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

节瓜眉豆煲鸡脚06月17日

　　关键词：消暑热解疲乏

　　近周来均是雨天兼闷热日，使人们湿困乏力，步履不舒。节瓜眉豆煲鸡脚，清润可口，能消暑热、解疲乏、健筋骨，亦为周日的家庭靓汤。

　　节瓜如《本草求原》谓之“功同冬瓜，而无冷利之患;益胃，长于下气消水”。眉豆有健脾祛湿之功，广州人认为它能祛脚气，民间常以它在潮湿天气时用作煲汤的材料。鸡脚富含胶原蛋白，它是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，也是人们常说的“以形补形”的原因之一。

　　材料：节瓜克、眉豆50克、鸡脚克、猪碎骨克、生姜3片。

　　烹制：节瓜刮皮洗净，切块;眉豆洗净，稍浸泡;鸡脚洗净，去爪甲;猪碎骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

野苦斋煲猪骨06月18日

　　关键词：清热解*　滋阴润燥

　　提起野苦斋这味野生菜，清远以及粤北的人们都十分熟悉。当地人称之为“苦斋婆”，它是生长于瑶山深处的一种野生菜，长年被浓雾滋润，而未受到任何空气污染，它具有清热、解*、祛湿等功效。当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食，它的叶部发达而有苦味。野苦斋所含的蛋白质、无机盐及维生素易被机体生理活动所利用，具有抗肿瘤的成分，其特殊的风味可明显增强食欲。野苦斋煲猪骨是当地人们一个夏日家庭常用的汤品，能清热解*，滋阴润燥。

　　材料：野苦斋50克、猪骨克、生姜3片。

　　烹制：把野苦斋洗净，用开水泡开，挤干水，切碎备用;猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

土茯苓粉葛煲鲫鱼06月19日

　　关键词：清热*　去骨火

　　今天是民间的端午节。每年这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频频，今年也不例外，这就是广州人常说的“龙舟水”了。这时湿气最重，亦是日趋炎热之际，今日靓汤宜土茯苓粉葛煲鲫鱼。

　　土茯苓能清湿热、解*利水;粉葛能解肌退热、生津止渴;赤小豆能健脾祛湿、消肿解*;扁豆能健脾和中、消暑化湿。合而煲鲫鱼，汤味清润可口，且能祛湿困、清热*、去骨火、生津液。

　　材料：鲜土茯苓、粉葛各克，赤小豆、扁豆各80克，陈皮1/4个，鲫鱼克，猪碎骨克，生姜3片。

　　烹制：土茯苓、粉葛去皮洗净，切段和切块;赤小豆扁豆陈皮洗净，陈皮去瓤;鲫鱼宰洗净，煎至微*;猪碎骨洗净打碎，一起与生姜放进瓦煲内，加水0毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

冲菜滚冬瓜汤06月20日

　　关键词：清热消暑　消积去滞

　　荔红蝉鸣，端午节前后总是吃粽子、尝荔枝的日子。

　　粽子是糯米制品，极不易消化的。荔枝虽是水果类，但其性偏温热，俗话说“一个荔枝三把火”。这两样东西吃得过多，都会造成肠胃不适和上火，因而在吃粽子和荔枝时，最好配一碗清淡的汤水，并增加一些纤维质的蔬菜，因而今日靓汤宜冲菜滚冬瓜。冬瓜能清热消暑、除心胸满、去头面热、利水止渴，冲菜能下气、开胃。合而为清汤，可清热、消积去滞。

　　材料：冬瓜克、冲菜1片、生姜3片。

　　烹制：冬瓜去皮、去瓤，洗净，切片块状;冲菜洗净，切小薄片状。先在瓦煲内放进清水毫升(约8碗量)和生姜，武火煲沸后，放入冬瓜和冲菜，滚沸后改为文火煲至冬瓜(月念)，因冲菜已有咸味，试味后方下适量的食盐和生油或无须下食盐只下少许生油。此量可供3～4人用，冬瓜可捞起拌入酱油供佐餐用。

白瓜滚泥鳅鱼06月21日

　　关键词：疏肝解郁　疏肝养肝

　　这段时期阴晴不定，时而滂沱大雨，时而烈日高照。这样的天气最易致人感冒发热，而感冒发热后往往反反复复，难以退热。其中一个原因是发热出汗时，来不及处理，那冷汗又被人体所吸纳了。民间上有一款白瓜滚泥鳅鱼汤善治这方面冷汗的，且十分有效。

　　泥鳅鱼在民间中认为有敛汗消肿的功效，中医对其的评价亦很高，认为它有祛湿解*、滋阴清热、调中益气、通络益肾的作用。白瓜泥鳅汤清润可口，能敛虚汗、清暑热、健脾胃，亦为夏日家庭靓汤。

　　材料：白瓜克、泥鳅克、生姜3片。

　　烹制：白瓜洗净，切片状;泥鳅用盐揉擦，洗去其黏液，再洗净，慢火煎至微*，溅入少许水。加入清水毫升(5碗量)，武火煲沸后，下白瓜，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

绿豆苡米汤06月22日

　　关键词：解热　祛湿　健脾

　　是日为廿四节气的“夏至”，它是由每年6月21日前后太阳到达*经90°时开始。今日太阳的高度最大，阳光几乎直射北回归线，北半球白天最长，黑夜最短。如《三礼义宗》曰：“夏至为中者，至有三义：一以明阳气之至极，二以明阴气之始至，三以明日行之北至。故谓之至。”夏至之前是雷雨潮涨最多的小满、芒种，这对南方更为甚，整个大地最为潮湿，到了夏至的天气如广州人说的“上晒下蒸”，因而又有“夏至狗，无处走”之说。如此的气温宜清热解暑的绿豆煲健脾祛湿的苡米，它能解热、祛湿、健脾。

　　材料：绿豆60克、苡米50克。

　　烹制：绿豆苡米洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲1个半小时至2小时便可。可为甜食亦可为淡饮。甜食则加入适量红糖，淡饮则加入适量食盐，此量可供3～4人用。

顺德家乡“四宝汤”06月23日

　　这是顺德一款风味独特的家乡传统汤品，所谓“四宝”，是咸鱼头、白芋仔、大豆芽和水瓜。咸鱼头虽骨多肉少，却味道悠长隽永。白芋仔松化软糯，如《随园食单》曰：“芋性柔腻”。大豆芽营养丰富，如《素食说略》谓“*豆芽煮极烂，将豆芽别用，其汤留作各菜之汤，甚为隽永”，历来素菜的高汤常用大豆芽等熬制而成。水瓜作汤其味清甜，质地柔软，别有风味。此汤有荤有素、味道调和，且有清热解暑之功，实为夏季周末价廉物美的家庭靓汤。

　　材料：咸鱼头半个，白芋仔、大豆芽各克，水瓜克，生姜3片。

　　烹制：咸鱼头用淘米水洗净，切件;白芋仔刮皮切件，洗净;大豆芽洗净;水瓜刮皮洗净，切件。起油镬爆香姜下，水瓜略爆炒，取起;再爆炒透大豆芽，下清水毫升(5碗量)，武火稍滚，下白芋仔、咸鱼头滚至熟，下水瓜稍滚片刻，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用。

生地淮山苡米猪瘦肉汤06月24日

　　夏日养生的汤水既要清热凉血，又要健脾益气。我院副院长邹旭主任医师特推荐生地淮山苡米煲猪瘦肉的养生汤水。

　　此汤中采用了清热凉血的生地以及健脾的淮山和苡米这三味中药，但却重用淮山和苡米。夏日时虽气温炎热，但南方的气候常雨湿较多，往往易伤脾胃，淮山如清末名医张锡沌所赞誉的“山药之性，能滋阴又能补气，能滑润又能收敛，是以能补肺补肾，兼补脾胃，在滋补药中诚为无上之品”。此汤则能清热健脾益气。

　　材料：生地12克、淮山、苡米各30克，猪瘦肉克，生姜3片。

　　烹制：各药材分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切厚块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，淮山苡米猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

芫荽豆豉豆腐滚鱼头06月25日

　　关键词：发汗解表　开胃消食

　　芫荽，外地俗称“香菜”，在我国已使用悠久，并是药食两用的植物，可很少人了解到它原产地中海，西汉时由张骞引入。中医认为它有发汗、透疹、下气、健胃的功效，宜用于小儿麻疹及风疹透发不快，流感，以及食欲不振之人食用。广东民间常“滚”芫荽汤作发热感冒和小儿麻疹、风疹时的辅助治疗，且十分有效。现感冒发热者甚多，今日靓汤宜芫荽豆豉豆腐滚鱼头，它有发汗解表、开胃消食之功，同时亦是夏暑闷热之日的家庭佐餐汤水之一。

　　材料：芫荽30克、淡豆豉15克、豆腐2块、葱白20克、鲩鱼头1～2个、生姜3片。

　　烹制：芫荽、葱白洗净，切碎;豆豉、豆腐分别洗净;鱼头宰洗净与豆腐分别煎至微*，与豆豉姜一起放进镬内，加入清水亳升(5碗量)，武火滚沸后，改文火煲20分钟，下芫荽、葱白稍滚片刻，调入适量食盐便可。此汤宜热饮，此量可供3～4人用。

金不换滚指甲蚌06月26日

　　关键词：清热消暑健胃补益

　　金不换滚指甲蚌是地道的潮汕夏日滚汤，它惹味清润，能清热消暑，健胃补益。

　　金不换为防已科植物华千金藤的嫩叶，其性寒，但芳香惹味，在潮汕民间亦菜亦药，常用于炒薄壳或滚汤之用。中医认为它有清热解*、健胃止痛、散瘀消肿之功，常用于外感咳嗽、咽痛、口舌生疮、呕吐腹泻、痢疾、胃痛、痈疸肿*、跌打损伤。指甲蚌是蚌的一个品种，能明目解*、养肝、凉血、散风、止渴和滋阴，潮汕地区甚多，在广州如无可以其他蚌代替。

　　材料：金不换克(菜市场上常与薄壳同售)、指甲蚌克、生姜3片。

　　烹制：金不换洗净;指甲蚌用清水多次冲洗、漂洗。在镬中加入清水毫升(5碗量)和姜，武火滚沸后，下金不换和指甲蚌，至熟，加入少许食盐和生油便可。此量可供3～4人用，亦汤亦菜。

败酱草绿豆煲猪大肠06月27日

　　关键词：清热解*　利水止痒

　　南方的夏日经常又雨又晴，因而亦是皮肤病的好发季节。中药败酱草配伍绿豆煲猪大肠有清热解*、利水止痒的功效，对于夏日湿热的皮肤瘙痒十分奏效，这是一位皮肤科老中医经实践提供的食疗汤方，同时亦是夏日清热祛湿的汤水之一。

　　败酱草在中药里属清热解*类药物，其性凉味辛、苦，入肝、胃、大肠经，有清热解*、祛瘀排脓的功效，常用于痈肿疔疮、痢疾、肠炎、肝炎和结膜炎等。如《本草正义》谓之“能清热泄结、利水消肿、破瘀排脓，唯宜于实热之体。”

　　材料：败酱草50克（中药店有售）、绿豆克、猪大肠约厘米长、生姜3片。

　　烹制：败酱草反复洗净；绿豆洗净，浸泡；猪大肠用水冲净，用生粉反复洗净，再用蒜头通一遍，冲净后纳入绿豆，两端用线扎紧。一起与生姜放进瓦煲，加水毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，弃败酱草，加入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

*豆绿豆煲鱼骨06月28日

　　关键词：健骨补髓　益胃健脾

　　本栏月初介绍了眉豆煲笋壳鱼助小儿骨骼发育后，收到了不少来电、来信，询问这方面的汤水，现再推荐一款夏日补钙的*豆绿豆煲鱼骨，它不但价廉物美，且是十分有益的汤品，具有健骨补髓、益胃健脾的功效，大家不妨一试。

　　现代营养学认为*豆能防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，而绿豆中的赖氨酸含量较高，与*豆合用可与氨基酸互补，且两者均能清热解*，适合于夏季饮用。鱼骨有助儿童骨质发育及减缓老年人的骨质疏松的程度。

　　材料：*豆、绿豆各50克，鱼骨克、生姜3片。

　　烹制：*豆绿豆稍浸泡，洗净;鱼骨洗净，慢火煎至微*，溅入少许水，用煲汤袋入好。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗水)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，弃鱼骨，调入适量食盐便可。

豆苗滚皮蛋瘦肉汤06月29日

　　关键词：健脾消食通利肠胃

　　连续多日的高温暑热后，这一两日，特别是今日会有阵雨或雷阵雨，但亦不会降温多少，虽然下雨时稍有凉快，雨后仍是闷热。今日靓汤宜豆苗滚皮蛋瘦肉。

　　豆苗是麦豆发芽而成的一种蔬菜，它青绿鲜嫩，为近年兴起的无土栽培菜蔬，它不仅保存了麦豆的营养，而且又在发芽时增加了许多营养物质。中医认为其性平味甘、淡，能开胃消食，清润补益。民间多以滚汤之用，以它滚皮蛋瘦肉汤，鲜香脆嫩、清润可口，还能健脾消食、通利肠胃。

　　材料：豆苗克、皮蛋1～2个、猪瘦肉克、生姜2片。

　　烹制：豆苗洗净;皮蛋去壳，切为4块;猪瘦肉洗净，切薄片并用生油、生抽、生粉各1汤匙拌腌。在镬中下清水毫升(5碗量)和姜片，武火滚沸后，下豆苗、猪瘦肉，稍滚后下皮蛋，至猪瘦肉熟，调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜，为3～4人量。

车前草煲猪横脷06月30日

　　车前草虽然为不起眼的清热解*类的中药，但它在《神农本草经》上被列为上品。它性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经。具清热明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑湿泄泻、痰多咳嗽、目赤肿痛、小便短赤以及尿路感染。猪横脷即猪的胰部，因其能益肺润燥、健脾生津，加以用其煲汤不腻不滞，所以广东人在夏日煲汤时常用它。以猪横脷煲车前草，能减轻车前草之寒凉之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而又补益，实为周末的家庭靓汤。

　　材料：车前草50克(鲜品克)、猪横脷克、蜜枣3个、生姜3片。

　　烹制：车前草反复洗净;蜜枣洗净，稍浸泡，去核;猪横脷洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，猪横脷可捞起切块拌酱油佐餐用。

汤谱来源：广州日报

作者：医院药师佘自强

整理：奥咨达

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