话说苦菜

一说苦菜，

吃瓜的，卖瓜的，都知道。

一说甜菜，

人们基本上，不知道。

为什么呢？

因为人们的记忆中，对苦的东西，具有突出的记忆。

为什么呢？因为，

“苦”的意义大过于“甜”，就象悲剧的意义，大过喜剧一样。

所以，一说苦菜，

谁都知道。

但实际上，

并不是人们认识全部苦菜，

而是，

人人都只认识，

自家门前的苦菜。

人们，都和自己认识的苦菜结下了不解之缘。

和不认识的苦菜，从未见过面，结过缘。

苦菜，就像具有户籍一样，

都有自己的行*归属地。

苦菜有九种之多，或者更多。真的苦菜假的苦菜，这样的苦菜或那样的苦菜，随人们的心愿，被叫成一个名字。于是，模样各异，但大家都叫苦菜，侦探也记不全，何况一般人呢？

为什么呢？

人们只是因为菜的味道苦

就简单地呼之曰苦菜。想想，也怪有意思的。

但，另一方面也很奇怪，

几乎所有苦菜，

都有一个共同的特征：都具有味感甘中略带苦，可炒食或凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用;

有名有姓，苦菜有九大金刚

一般来说，苦菜就是指菊科(Compositae)、苦苣菜属(Sonchus)一类植物。

该属据资料记载有九种，分别是：

苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊、沼生苦苣菜;

在万大夫的印象中，山西晋北的苦菜，最名副其实。山西把第五种“长裂苦苣菜”当作野菜普遍食用，称作甜苣菜。

万大夫从小就吃过这种苦菜。这种苦菜，贴地生长，常长在庄稼地中，比如莜麦地、土豆地里。这种苦菜用开水焯后，夏季凉拌着吃，有一种先苦后甜的味道。

在山西与这种叫甜苣菜外型一样的叫苦苣菜，苦苣菜与甜苣菜不同的一点是，外观呈灰色。在山西晋北人们常拿来喂猪。

事实上，在中国更大范围内，人们常说的苦菜，是败酱草。

苦菜是一种药用食用兼具的无*野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”,别名苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”,民间俗称苦菜。

苦菜有清凉解*、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，富含胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。

主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。

全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

食疗价值

对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 　　

产地分布

*花败酱主产于辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北、山东、江西、河南、湖南及云南；

白花败酱主产于河南、四川、福建、江西、湖南等地。

败酱草属一年生草本，野生于*淮流域的麦田，荒滩、地头、沟旁。

入药成方可治病

1、败酱全草6一24克，金银花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。

功效：此食疗多用于阑尾炎，妇女盆腔炎，多发性脓肿

2、败酱、车前草各30克，水煎去渣，代茶多量饮服。此食疗多用于肾盂肾炎

3、败酱30克，佛手9克，水煎服，据称一个疗程(7天)后，食欲增进，*疸消退，肝肿大消失。此食疗多用于急性传染性*疸型肝炎。

4、内服，煎汤，9-15克(鲜者60-克);外用捣敷。脾胃虚弱者慎用。

苦菜的几种吃法

一、拌苦菜

主料：苦菜克

调料：大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

　　1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;

　　2、迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;

　　3、切段，放入盆中待用;

　　4、将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

健康提示：此菜具有清热，解*，凉血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：猪肋条肉(五花肉)克，苦菜克

调料：大葱10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油(炼制)20克

苦菜扣肉的特色：此菜双色相间，猪肉肥而不腻，蔬菜素而不炎，食之咸鲜香苦。

做法：

　　1、白糖加水适量溶化成糖水;

　　2、将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下;

　　3、捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用;

　　4、将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫;

　　5、然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七炖坛觯、用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用;

　　7、将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;

　　8、再回沸水锅中煮约1分钟捞出;

　　9、肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断);

　　10、然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时;

　　11、取出把汤汁倒入另一碗中待用;

　　12、把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上;

　　13、将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;

　　14、最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约克;苣荬菜又称苦菜。

三、蒜茸拌苦菜

主料：苦菜克

调料：大蒜(白皮)15克，盐3克，味精2克，香油5克

做法：

　　1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸;

　　2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下;

　　3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内;

　　4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。

健康提示：此为痢疾食谱、清热解*食谱

四、蘸水苦菜

主料：苦菜

调料：香葱、姜沫、干辣椒、生抽、鸡精、盐少许、蚝油

做法：

　　1、苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

　　2、汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐(不放也可以)、鸡精、有蚝油也放少许。

　　3、用焯后的原菜汁倒入少许。

　　4、汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。

五、苦菜酸辣汤

主料：苦菜克，香菜10克

调料：姜3克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克

苦菜酸辣汤的特色：此汤清澈透明，酸、辣、咸、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜谱私家菜肝炎食谱

做法：

　　1、将苦菜洗净，切成段;

　　2、香菜切成细末;姜切末;

　　3、炒锅内加水、姜末烧开;

　　4、再加上白醋、盐、胡椒粉、糖煮沸;

　　5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;

　　6、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出锅即可。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

六、苦菜烧猪肝

主料：苦菜克，猪肝克

调料：大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

　　1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段;

　　2、猪肝洗净切片，放入碗内;

　　3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀;

　　4、葱姜洗净均切成末;

　　5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香;

　　6、倒入猪肝炒至熟而入味;

　　7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。

苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。

七、苦菜南瓜汤

材料：克苦克，南瓜50克，乌梅10克，

做法：取南瓜50克，去皮，切块后熬汤，水开后再将10克乌梅入锅，待熟时将克苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。

功效：苦菜南瓜汤具有清热解*、生津止渴的作用，特别是糖尿病患者如果能坚持服用，对改善症状、降低血糖有较好的辅助疗效。

八、麻酱拌苦菜

主料：苦菜克

辅料：麻酱、红椒、盐、糖、味精

做法：

　　1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。

　　2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。

其他食法：清水漂洗后，清炒、煮排骨、煮汤、做羹、做野菜盒子、野菜卷、炒肉、或加些大豆粉做成小豆腐、蘸面酱、苦菜粥等。

苦菜是一种野生蔬菜，不仅具有防治贫血、杀菌消炎的作用，还具有防治肿瘤的功效，是一道药食兼优的佳肴。爱健康的人士赶快尝尝吧!

苦菜后记

苦菜是个特殊的东西，

它不像是一种菜，

倒象是许多人幼年时充满各种童趣的玩伴，并且

不知道为什么，这个玩伴还总和妈妈搅缠在一起，占据着人们从小到老的记忆。

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长按







































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