医院资深药师佘自强

《今日靓汤》系列丛书

夏日高温高湿，容易引起身体的各种瘙痒症状。特挑选出佘自强药师推荐的有止痒效果的靓汤多款给大家。

老*瓜蜜枣唐排骨汤

　夏天靓汤宜清热消暑，老*瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外，还能生津解渴、祛湿解*。

　　老*瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变*，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分，其不会太肥腻，最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。

　　材料：老*瓜1～2条（约克）、蜜枣4个、陈皮1／2个、唐排骨克、生姜3片。

　　烹制：老*瓜洗净，去瓤连皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

金银花水鸭汤

南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮*。金银花能清热解*、疏散风热，生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血；熟地性微温味甘，能滋阴养血、生精补髓；水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食，中医认为水鸭是水中之禽，适宜于体内虚热、上火的人食用。

材料：金银花9克，生地、熟地各6克，水鸭1只，猪瘦肉克，生姜2~3片。

烹制：各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部，洗净砍件；猪瘦肉洗净、不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

祛湿豆煲猪扇骨

健脾、祛湿、利水

　　持续多日的“龙舟水”，人们常涉水淋雨，或久于潮湿之中。“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，致脾不运化；或湿困双足，致风湿痹痛；或湿邪肌肤，致肤痒湿*。养生汤水宜健脾祛湿，或除湿通络，或解*化湿。

　　今日靓汤宜用祛湿豆或薏米煲猪扇骨，清润可口，有健脾、祛湿、利水的作用，并男女老少皆宜。祛湿豆，又叫荷包豆、富贵豆，为粤北特产，气味甘香而性平，是有名的健脾祛湿功效的豆类。

　　材料：祛湿豆60克、赤小豆30克、陈皮1/4个、猪扇骨克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净，并将陈皮去瓤；猪扇骨用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水0毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

败酱草绿豆煲猪大肠

　　南方的夏日经常又雨又晴，因而亦是皮肤病的好发季节。中药败酱草配伍绿豆煲猪大肠有清热解*、利水止痒的功效，对于夏日湿热的皮肤瘙痒十分奏效，这是一位皮肤科老中医经实践提供的食疗汤方，同时亦是夏日清热祛湿的汤水之一。

　　败酱草在中药里属清热解*类药物，其性凉味辛、苦，入肝、胃、大肠经，有清热解*、祛瘀排脓的功效，常用于痈肿疔疮、痢疾、肠炎、肝炎和结膜炎等。如《本草正义》谓之“能清热泄结、利水消肿、破瘀排脓，唯宜于实热之体。”

　　材料：败酱草50克（中药店有售）、绿豆克、猪大肠约厘米长、生姜3片。

　　烹制：败酱草反复洗净；绿豆洗净，浸泡；猪大肠用水冲净，用生粉反复洗净，再用蒜头通一遍，冲净后纳入绿豆，两端用线扎紧。一起与生姜放进瓦煲，加水0毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，弃败酱草，加入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

泥鳅鱼煲老豆腐

中医认为泥鳅鱼性平味甘，有补中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾止泻，治*疸和治阳痿的功效，且尤宜夏日进食。《四川中药志》还说它“利小便、治皮肤疮癣，疥疮发痒”。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及大量维生素，是肿瘤病人的理想食物。把豆腐用老火汤的形式来煲，煲豆腐至起了“马蜂窝”，广东民间称为“煲老豆腐”。煲老豆腐既有营养又清热，在夏日时常用此法。泥鳅鱼煲老豆腐鲜美可口，有滋补和清利湿热的作用，同时还可用于湿热*疸、小便不利、水肿等症。

　　材料：泥鳅克、豆腐4块、生姜3片。

　　烹制：泥鳅用盐洗去黏质，宰洗净；豆腐漂洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水0毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲1个半小时。调入适量食盐便可。为3~4人量。

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