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春天，总给人间以无限美味。整整一个春天，随手轻轻托出一只盘，盛装的都是人间的烟火，是春天的另一种模样。当爱吃菜的山东人遇上悄悄“上新”的春菜，便绝不会辜负大地馈赠的美味，只需一通简单的操作，就能让味蕾欢呼雀跃！PART

春天的野菜比肉香

春天，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期，因此民间素有“吃春”的习俗。春天的山东，是名副其实的野菜大省，山东人对野菜的喜爱更难以用文字表达。春芽新蔬、田间野菜，每年此时都会准时占领大家的餐桌。野菜多生长于无污染的绿色环境中，天然无添加，吸取天地精华，在自然的哺育中涵养丰富的维生素及膳食纤维，多具备清热解毒、净化肠胃促消化的功效，对人的身体健康起到极为重要的作用。春日雨后时节，春芽新蔬、田间野菜飞速生长，一片生机绿意，这在山东人的眼中便是绝佳的天然补品。虽然有些不是什么稀有的山珍，但这口清香春鲜却成了山东人一到这个时候就会想念的味道，可能就在田间，也可能就在你的脚边。香椿芽更不必说，自是每个山东人从小吃到大的老味道。还有蒲公英、槐花这类兼具观赏性的植物也能成为大山东的一道不可多得的美食。如上美味你心动了吗？快跟着好客君一起细细了解这些春日野菜鲁式吃法吧！PART

山东野菜都吃啥

01

春韭菜

“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最好吃的，因此韭菜也有“春天第一菜”的美誉。韭菜味道清香，营养丰富，对人体非常有益，在中医里，只更是被称作“壮阳草”。其中蕴含丰富维生素、纤维素及矿物质等元素，具有补肾温阳、益肝健胃、润肠通便的功效。韭菜海肠、韭菜盒子、韭菜饺子……都是山东人常见的韭菜美食，鲜嫩翠绿的韭菜叶不论加在哪，一口咬下去，你总能马上察觉到，春天的味道在唇齿间萦绕。02香椿香椿是香椿树的嫩芽，叶子颜色是深浅不一的红色，气味特殊，如果不是get到香椿芽的点，便很难品得它的美味之处，因而有“爱之者如命，厌之者避之不及”的说法。许多人对香椿的记忆都停留在小时候打香椿叶的那根竹竿上。“雨前芽嫩无丝，雨后芽生木质”，每至谷雨时节，香椿成熟，浩荡一群人站在香椿树旁等待着新鲜香椿叶的落地，回家后可炒、可腌制，口味妙绝。鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法便是香椿炒鸡蛋，这同样也是齐白石的心头之爱。除此之外，还可配以豆腐拌香椿，届时鲜香四溢，可将春天一口吞进肚子里。图｜easonxi03蒲公英苦菜蒲公英生活中较为常见。倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，重量极轻，遇风而散。蒲公英具有极高的药用价值，《本草纲目》记载“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”，山东人喜欢挑早春未生花骨朵的蒲公英，洗净后加入喜欢的调料，或凉拌或蘸酱，直接入口，此时的味道最为鲜嫩。除了蒲公英，在上个世纪五六十年代的艰苦岁月中，还有一种菜陪伴老一辈人们多年，甚至一度成为当时充饥主菜，那便是苦菜。顾名思义，苦菜味苦，吃起来苦中带涩，但回味清凉，伴有淡淡香气，学名白花败酱草，生命力顽强，田间、山沟、坡上，总能见到苦菜身影。苦菜营养价值较高，富含氨基酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等微量元素，具有“清热解毒、消痈排脓、凉血的作用”，近些年也随着人们对健康膳食的


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