早春时节乍暖还寒，温柔的阳光暖洋洋地照着大地，春光盈盈，鸢飞蝶舞，这是一个万物萌动的季节。喜欢吃野菜的礼县人是不是早已按捺不住激动的心情？挎着篮子唱着歌，拿着铲铲挖野菜的季节又来啦！！

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

礼县野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：灰绿藜、苦苣菜、苦麦菜、荠荠菜、蕨菜、枸杞芽、蒲公英等。

别名灰盐菜，食用部位：嫩苗、嫩茎叶。食用方法：用沸水焯后换清水浸泡，炒食、凉拌、做汤。民族植物学资料：全草人中、蒙药，味、性、功能同藜。

苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科1年生草本植物。苦苣菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素和VC，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解*、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，然后凉拌或炒食。

苦麦菜又名苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱草、苦麻菜、*鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣。全草或根入药；早春采收，洗净，鲜用或晒干。可以凉拌，可以清炒。

荠荠菜，又名地菜，古称“护生草”。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”说明荠荠菜有很大的药用价值。它分为两种：一种叫大叶荠荠菜，叶子宽而大；另一种叫百脚荠荠菜，叶子细而长，末梢呈勺形展开。不管是哪一种，它们都是人们喜爱的野菜。荠荠菜，多生长于麦田、闲地。三月初，只要你踏入麦田、闲地，路过乡间小道，就能发现破土而出的小小荠荠菜

记得小时候，荠荠菜是西和农村人饭桌上最为常见的饭菜。它既可以凉拌、烧汤，又可以包饺子，还可以做成荠荠菜麦饭食用，吃起来香气浓郁，味道十分鲜美。每到三月，大地回春，所有农活开了，大人们就去麦田一边除草，一边捡拾荠荠菜；小孩子们也顾不上玩耍了，忙着剜荠荠菜，因为那是全家人必须要吃的饭菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

蒲公英味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解*，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。做的时候苦味必须去掉，淡盐水烧开后放洗净的蒲公英进去打个滚，捞出浸到凉水里不断冲水，不但能去掉苦味，还能够保持其碧绿的颜色。蒲公英具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。

此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。野菜渐渐成了咱礼县人很受青睐的一道美味

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